1、原料：长茄子250g。
2、辅料：香油适量，盐适量，麻酱适量，鸡精适量，糖适量，皮蛋30g，青椒20g，蒜适量，红椒适量。
3、把茄子洗净放到蒸锅里蒸20分钟。
4、青椒放到饼铛里煎一下，不放油。
5、把麻酱用香油调开，放入盐，鸡精，糖。
6、青椒煎的差不多之后切成丁。
7、皮蛋切成丁。
8、蒜切成蒜末。
9、把青椒，皮蛋和蒜末拌在麻酱里。
10、茄子蒸好用筷子把中间划开。
11、把调好的麻酱放到茄子里，撒上红椒粒即可。
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