1、炒豆角想要不发黄要事先将豆角放入在加上植物油和食盐的开水锅中焯烫下，这样焯过水的豆角便能保证其脆嫩的口感以及翠绿的色泽，这样不管怎么炒都不会发黄；
2、豆角焯水后，记得要迅速用凉水冲一下，或者放入凉水中浸泡一会，一冷一热会使得豆角口感更加脆爽，特别好吃；
3、炒菜的时候先用花椒粒和干红辣椒爆香，用花椒油炒菜，口感会提升不少，注意花椒粒一定要捡出，否则会大大影响口感，调味料可以根据个人的口味搭配。
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