1、把鸡蛋打散，用打蛋器搅拌均匀，加凉水和盐拌均匀，再加少许植物油拌均匀，用保鲜膜盖好，用牙签扎几个小孔。
2、把蒸锅加凉水，加鸡蛋液，中小火蒸10分钟左右取出。
3、把葱姜洗净切末，红辣椒洗净切丁，瘦肉切末，加酱油、淀粉拌均匀，加香油拌均匀，静置一会入味。
4、热锅凉油，油热7成下姜末翻炒出香味，下肉末翻炒出水分出香味，加红辣椒翻炒出香味。
5、加鸡精、胡椒粉翻炒均匀，撒上香葱末，再把炒好的肉末浇在蒸好的蛋羹上面，用勺子一起挖着吃即可。
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