1、秋刀鱼从排泄口剪到鱼嘴，内脏和鱼腮一起拿掉，再刮去鱼肚中的黑膜，清洗干净后沥净水分。
2、秋刀鱼打上花刀后，撒上适量的盐和料酒抓匀腌20分钟。
3、锅中倒入适量的油烧热，用姜片擦一擦锅底，放入秋刀鱼煎到鱼皮呈焦黄色，再翻面煎好。
4、加入蒜末、姜片、葱白、花椒、八角和红辣椒小火煸香。
5、加入适量的水没过鱼身，调入适量的料酒、醋、白糖、生抽和老抽大火烧开。
6、烧开后再小火继续炖煮20分钟，鱼肉软烂鱼汤浓郁出锅装盘。
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