1、首先将五花肉和生姜冷水下锅，大火煮开，撇净浮沫。
2、下花椒，转成中火，加盖煮7，8分钟。直到用筷子能够插穿肉皮就可以了，捞出五花肉晾凉。
3、然后把晾凉的五花肉切成薄片，尽量薄一点
4、蒜苗切成斜段，茎（白）、叶（青）分开，因为它们成熟需要加热的时间不同，要分两次下锅。
5、热锅下少许油滑锅，下肉片中火煸炒，至肉片出油，开始打卷。
6、把肉片赶到边上，下郫县豆瓣炒香。
7、下蒜苗茎（白）、白糖、适量的盐（根据各人口味）翻炒至蒜苗断生，关火。
8、最后下蒜苗叶翻炒均匀出锅，然后装盘上桌。
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