1、高筋面粉、白糖、酵母先在厨师机中用10秒钟时间混合均匀，鸡蛋和水都算液体，慢慢加到面粉混合物种，用慢速搅拌五分钟，再转高速搅拌5分钟，面筋搅拌到8成，就一块面团抻开可见薄膜，但是有厚度手戳破洞周边有不规则的锯齿。
2、此时加入黄油和盐，先慢速搅拌3分钟，让黄油和面团慢慢融合，再快速搅拌5分钟，面团最终搅拌的手套膜状态，也就是完全扩展阶段，此时的面团是有弹性的，而且很软但不粘手。
3、和好的面团借助刮板，从面缸中拖出来，不要撕扯面团那样会把已经形成的面筋破坏，面团放在烤盘内或者密封盒里，双手轻拍成厚度2厘米的面饼，表面盖上保鲜膜，在室温28度环境下进行一次发酵，如果室温达不到这个温度就要借助醒发箱，在醒发箱中醒发就不用盖保鲜膜了，只要把醒发箱设定温度28度，湿度75%就可以了，面团一发之两倍大即可，时间大约1小时，不要在意时间主要看发酵状态。
4、一发好的面团要先分割成50克一个的小面团，分割好的面团用双手拢住远端面团向回收的动作，将面团快速滚圆，盖上保鲜袋室温下松弛5分钟，松弛好的面团用手轻拍成几下，拍面团时手要拱起来，这样不会一下子把面团拍死，拍成中间厚四周薄的圆形的面皮，直径大约10厘米。
5、然后将面皮翻面，这样面团最初滚圆时的收口就朝上面了，然后在中间涂抹上12克的奶酪酱，像包包子一样把口收紧搓圆，收口朝下依次放在烤盘里，我这个烤盘一次可以摆上9个小奶酪包，每个之间可以有适度的间隔，等二发结束后就一个个都挨在一起了。
6、发酵箱设定温度30度湿度80%，进行最后醒发，醒发至模具8分满即可，时间大约一个小时，醒发至面团的2倍大，还是同理不要在意时间，要看醒发状态。最后醒发好的面包胚表面筛一层面粉做装饰，烤箱提前预热好，上下火175度烤30分钟，大约烤到8-10分钟时表面盖一层锡纸，避免表面上色过重。
热门推荐最新更新