1、准备材料：羊肝一块、羊肚一块、羊肺一块、羊心一块、羊肠一段、芝麻酱两大勺、盐适量、凉开水适量、大蒜数瓣、干红辣椒数个、辣椒用油100克、白芝麻一撮、香菜一棵、羊杂汤用盐适量。
2、买来的羊杂，清洗干净，去除不好的部位及污血，切片、切段，备用。
3、半锅水做开，将羊杂入锅中，煮开后去除浮沫（一定要打沫沫，否则会膻），可盖盖，中火煮15分钟左右。
4、芝麻酱两大勺，入碗中。分几次加入凉开水，再加盐，将芝麻酱调成稀糊状，用勺子舀起，能顺畅流下来。
5、大蒜拍扁、剁碎，提前氧化更增营养。
6、干红辣椒用剪刀剪成小块，白芝麻同入碗中。锅中放油，待油有些冒烟时，关火。晾置30秒后，将热油倒入辣椒碗中，成为辣椒芝麻油。
7、香菜洗净、切寸段，大蒜末入碗中，放些清水调匀，所有的调料都准备好了。
8、羊杂也煮好了，加入适量盐。
9、将羊杂及汤入碗中，再依次加入辣椒油、蒜汁、芝麻酱、香菜。就完成了。
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