炒南瓜丝的主料：南瓜３００克，红椒１个，柿子椒１个，花生油３０毫升，食盐２克，蒜２瓣，白醋少许，水适量。
１、南瓜洗净去皮切成细丝、青红椒洗净切丝。
２、适量清水烧开，倒入南瓜丝焯水后捞出。
３、锅内入油烧至７成热，爆香蒜泥。
４、倒入南瓜丝、青红椒丝，翻炒至南瓜丝变软，调入少量的醋。
５、根据个人口味调入适量的盐。
６、充分翻炒匀后即可。
烹饪技巧：
１、如果是比较嫩的南瓜，可以不用去皮，连皮一起炒制也很美味。
２、炒南瓜丝时，可以放少量的醋，不但可以保持南瓜的清香，也可防止南瓜在翻炒时过于熟烂不成形。
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