1、蛋要新鲜，不新鲜的蛋白混合其它材料时，很快就会塌陷了，那么入烤箱烘焙，就不会膨胀了；
2、分离蛋白和蛋黄，将蛋白和蛋黄分离，一定要分的彻底，尽量不要将蛋白中混有蛋黄；确认打发蛋白的所有工具都要干净。
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