1、花生油：花生油淡黄透明，色泽清亮，气味芬芳，滋味可口，与牛排的鲜嫩口感相得益彰，清香金黄的花生油非常适合煎烤牛排。
2、最原味：牛排自身的牛油。好的牛排本身遍布大理石花纹，本身一煎就会出油，所以煎和牛牛排时直接下锅，不放油。这样的做法的初衷就是原味，就是要牛排的浓郁原味。不要其他油的味道掺和进来。
3、黄油：黄油是大众煎牛排选油的第一反应用油，但是很多大厨并不推荐黄油。用黄油煎牛排对新手来说不容易煎焦，能掌握好熟度，煎出来的牛排很嫩。黄油香气浓郁，但是会有一些油腻，量多了还会掩盖牛排本来的醇厚香味。黄油沸点太低，又油腻，这就是很多大厨不推荐的原因。
4、橄榄油：橄榄油的特点是不黏腻，煎出来很清爽，但其缺点是不适合高温烹饪，因为高温煎炸会破坏其营养。
5、色拉油：色拉油因为特别适用于西餐色拉凉拌菜而得名，但是色拉油还是更适合生吃。如果用色拉油煎牛排，容易把牛排煎焦煎老，不建议新手使用。
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