在人体正常情况下，色、香、味、形俱佳的食物都会使人食欲大振，分泌更多的消化液；反之，就会使人食欲大减。因此，在食物加工烹调过程中，要注意合理调味，做到色、香、味、形俱佳，激发进食者的食欲，既能使人增加食量，达到吸收足够营养的目的，又能给人以回味无穷的精神享受。“色香味形”分开来说是：
1、色，指的是食物的颜色是否能吸引人，要漂亮，这是人们对食物的第一印象。
2、香，就是食物的香味，香气扑鼻最好，是人们对于食物的第二印象，而且嗅觉也是在人类记忆中保存最久的感觉。
3、味，就是味道，最重要的就是适口，而且不同的地方菜系都有不同的口味，这就是味。
4、形，其实形是慢慢从色中分割出来的，主要就是讲究成菜的形状以及装饰。
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