1、泡发豆子，将干黄豆或绿豆放在碗中，剔除有虫眼、破损、瘪等劣质绿豆，用清水淘洗，加入大半碗清水，泡发一夜。
2、浸泡一夜过后可发现绿豆吸足水爆开，将绿豆均匀铺开在洗菜筐里。
3、盖上一块黑布，用喷壶将布喷湿，布主要作用为遮阳，其次为保湿。
4、放置到阴暗处，保持通风，早上和晚上各喷一次水，保证布料湿润，有条件时中午再喷一次。
5、发芽三四天时，其生长状况如图，即可采摘食用。
1、绿、黄豆芽：绿豆芽、黄豆芽含有丰富的蛋白质，多种维生素、纤维素、胡萝卜素、尼克酸和磷、锌等矿物质。绿豆、黄豆在发芽后，维生素Ｂ２增加了２－４倍，胡萝卜素增加了２－３倍，维生素Ｃ增加了３倍，而且蛋白质也分解为各种人体所需的氨基酸，可达到绿豆、黄豆原含量的７倍。
2、黑豆芽：黑豆芽含有丰富的蛋白质、维生素、钙、锌等矿物质。菜质柔嫩、口感清香、爽滑，做凉拌、热炒等均别具风味，深受人们喜爱。
3、豌豆苗：豌豆苗是由豌豆种子发芽长成的可供食用的豌豆小青苗。不但营养物质含量极为丰富，含有蛋白质、胡萝卜素、ＶＢ１、ＶＢ２、ＶＣ以及钙、磷、铁等多种矿物质元素，其中磷的含量高于其它蔬菜，而且脆嫩可口。
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