药质不同。面山药质地非常细腻，紧实，也就是说纤维非常的细，结实，这是面山药的由来，不易断；而脆山药质地纤维粗糙，水分多，用手捏可以挤出水来，长的较水灵，稍微一碰就会折断。
重量不同。面山药的单支重量一般不超过２００克，也就是四两；太重的不是正宗的面山药。脆山药则大小不一，重量也不尽相同。
口感不同。面山药中水分含量少、糖含量丰富，因此，其液汁较浓，入水久煮不散，口感“干面香甜”，并伴随淡淡的麻味；脆山药口感脆，入水久煮容易化。
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