炒秋葵不需要去籽。秋葵籽中含有丰富的维生素A、维生素C、膳食纤维及不饱和脂肪酸等，有抗氧化、促进消化、降低胆固醇等作用，还富含多种营养成分，有滋补身体的功效，且和秋葵籽连在一起的粘液中含有丰富的营养，如果在食用秋葵前将秋葵里的籽去掉，会破坏其营养成分，从而降低其营养价值。因此炒秋葵籽不需要去籽。
秋葵：
秋葵，锦葵科秋葵属，素有“蔬菜王”之称；原产地印度，广泛栽培于热带和亚热带地区。秋葵营养丰富，幼果中含有大量的粘滑汁液，具有特殊的香味。其汁液中混有果胶，牛乳聚糖及阿拉伯聚糖等。它的果胶为可溶性纤维，在现代保健新观念中极为重视。据测定每百克嫩果中含蛋白质2.5克、脂肪0.1克、糖类2.7克、维生素B10.2毫克、维生素B20.06毫克、维生素44毫克、钙81毫克、磷63毫克、铁0.8毫克。
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