金蝉保鲜方法有真空保存、冷冻保存。
1、真空保存：清洗，去泥，去杂，煮３-５分钟，需要专门的真空封口机进行真空包装。
２、冷冻保存：把收集后的金蝉（知了猴）用清水冲洗，去泥，去杂物，把２％的盐，１％的碱加入清水中，煮沸，把清洗后的金蝉（知了猴）放入沸水中，翻动，３-５分钟后捞出，待金蝉（知了猴）凉透后，放入冰柜中速冻。
蝉虽然是农林害虫，但也有好的一面。正由于金蝉风味独特，营养丰富，又有良好的药食保健作用，随着人们生活价值水平的不断提高，作为高营养，绿色美味的金蝉，市场需求量也在不断增加，价格也随之升高。
金蝉体内含有丰富的氨基酸、蛋白质及微量元素，人体必需氨基酸占氨基酸总量４６。６３％。蝉蛹体内含有丰富的脂肪酸，脂肪酸又分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，其中不饱和脂肪酸占脂肪含量的７７。２７％，含量最多的是单不饱和脂肪酸石油酸达到６６。８％。
不饱和脂肪酸能使胆固醇酯化，降低胆固醇和甘油三酯在血液中的含量，能提高对人体有益的高密度脂蛋白的含量，对预防心血管疾病、改善内分泌起关键作用。
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