首先要准备一盘清水，然后将西米放进去浸泡。浸泡有两个作用，一个是将西米的一些比较脏的物质清除，还有一个就是将西米泡软，泡软后的西米，烹调起来的口感才会更加的香浓。
一般在水中浸泡20分左右，然后再用清水清洗，清洗时一定要轻柔，两遍即可。
西米由棕榈树类的树干、树身（茎）加工，通过机械处理，浸泡，沉淀，烘干制成的的可食用西米淀粉，最为传统的是从西谷椰树（又名莎谷，沙谷）的木髓部提取的淀粉，经过手工加工制成。
西米产于马来群岛一带，西米质净色白者名真珠西谷，白净滑糯，营养颇丰。一般人群均可食用。适宜体质虚弱、产后病后恢复期、消化不良、神疲乏力、肺气虚、肺结核、肺痿咳嗽者食用，患有糖尿病者禁食。
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