1、青红椒切片，蒜剁成末。节瓜洗干净后，对半切开，再切成片状。
2、油锅烧热，将蒜末倒入锅中，爆炒出香味。大蒜香气飘香，发黄后将节瓜片倒进去，一起翻炒至均匀裹上油。
3、撒入适量盐，炒至节瓜片变软。加入青红椒，炒匀即可。
主要价值：
节瓜以食用嫩果为主，成熟果实也可食用。每千克果肉中含水分９３８克左右，蛋白质７克、碳水化合物５克、维生素Ｃ６９０毫克。
节瓜作为食用蔬果，老嫩皆可以作菜肴，也可煲汤以作解暑的茶水饮用。营养价值方面，节瓜含有碳水化合物、蛋白质、维他命Ａ、维他命Ｂ１、维他命Ｂ２、维他命Ｃ、核黄素、果糖、胡萝卜素以及磷质、钙质和铁质等矿物质，营养丰富。中医亦认为节瓜不寒不热，相较于冬瓜的寒凉，很具正气。
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