可以吃,鸭蛋的蛋清发绿色,一般是饲料造成的,对食用安全和营养价值没多大影响。鸭蛋的蛋黄在卵巢上形成,蛋白在输卵管的膨大部分形成,它们的生长、成熟均需激素的调控与血液中各种营养的提供,包括色素,健康的产蛋鸭其蛋黄、蛋白、蛋壳的色泽变化因品种、饲料和光照而异。不同的饲料会导致鸭蛋蛋黄、蛋白颜色改变。另外,患病的产蛋鸭,如果感染沙氏杆菌病、新城疫等,也会出现以上变化。但这种鸭发病(传染)期,是基本不产蛋的。