大蒜中含有丰富的大蒜素和蒜辣素等含硫化合物,喝开水冲泡的大蒜具有杀菌的作用,可以杀灭口腔细菌。大蒜可以增加人体葡萄糖的耐受量,促进胰岛素的分泌,可以改善人体的糖代谢作用。
大蒜,为百合科(Liliaceae)葱属(Allium)植物的地下鳞茎。大蒜整棵植株具有强烈辛辣的蒜臭味,蒜头、蒜叶(青蒜或蒜苗)和花薹(蒜薹)均可作蔬菜食用,不仅可作调味料,而且可入药,是著名的食药两用植物。