要洗。用盐水浸泡杨梅20-30分钟，直到杨梅中的虫子被泡出来即可。优质杨梅果肉的含糖量为１２％－１３％，含酸量为０.５％－１.１％，富含纤维素、矿质元素、维生素和一定量的蛋白质、脂肪、果胶及８种对人体有益的氨基酸，其果实中钙、磷、铁含量要高出其他水果１０多倍。
每１００克杨梅可食部食品中的营养素含量：水分８３.４－９２.０克、热量２８千卡，蛋白质０.８克，脂肪０.２克，碳水化合物５.７克，膳食纤维１克，果汁含糖量１２－１３克，含酸量０.５－１.８克，硫胺素１０微克，核黄素５０微克，烟酸０.３毫克，视黄醇当量９２微克，胡萝卜素０.３微克，维生素Ａ７微克，维生素Ｃ９毫克，维生素Ｅ０.８１毫克，钙１４毫克，镁１０毫克，铁１毫克，锰０.７２毫克，锌０.１４毫克，铜２０微克，钾１４９毫克，磷８毫克，钠０.７毫克，硒０.３１微克。
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