１、调汁：两大勺蚝油，一大勺生抽，几滴香油，一勺橄榄油，适量盐，几勺温水放一起搅匀。
２、贝洗净下锅，加水（不用太多，没过贝就行）下葱姜蒜和盐，中小伙煮到贝开大口，捞出待用。
３、鸡蛋打散（用较深的容器装）加适量盐和鸡精拌匀，加一碗温水搅均匀，再加一碗温水搅均匀，用勺子撇去泡泡。
４、蒸锅烧开，鸡蛋加盖或者盖上保鲜膜，中小火隔水蒸１０分钟到鸡蛋羹８成熟，插入牛眼贝，再蒸５分钟出锅，浇上汁撒上葱花，即可食用。
扇贝（英文名：Scallop）是珍珠贝目扇贝科的动物。扇贝外观为壳扇形，但蝶铰线直，蝶铰的两端有翼状突出。大小约2.5-15公分（1-6吋）以上。壳光滑或有辐射肋。肋光滑、鳞状或瘤突状，色鲜红、紫、橙、黄到白色。下壳色较淡，较光滑。有个大闭壳肌。扇贝常见于沙中或清净海水细砂砾中，取食微小生物，靠纤毛和黏液收集食物颗粒并移入口内。分布于世界各地，见于潮间带到深海。其肉质鲜美，营养丰富，它的闭壳肌干制后即是干贝，被列入八珍之一，常作为美食食用。
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