1、切猪肉要顺着猪肉的纹理切，即刀和肉纹相平行，这样肉不会散。
2、切牛肉，先用刀背拍软牛肉，让筋疏松，然后逆着牛肉的纹理切，这样的处理，可以让牛肉嫩，口感好。
烤肉的做法：
主料：猪肉块（也适用其他肉类，如牛、羊肉）。
调料：盐、酱油、糖、料酒、油、胡椒粉、辣椒粉和孜然。
做法：1、将适量的盐、酱油、糖、料酒和胡椒粉混合均匀，鸡精也可以加一点。充分混合，盐和糖已经完全溶解后，把调料淋到猪肉上腌1到2个小时，能更入味。2、在腌好的肉两侧抹上辣椒粉、孜然和少量油，然后上炭火进行烧烤。记住烤时要经常翻面。时间根据所切的块大小和厚薄来定。用烧烤架烤十几分钟也就熟了，也可放入烤箱里烤。烤箱设置温度：275到300度，大约烤45分钟。
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