酒精对霉菌没有消毒作用， 不能杀死霉菌。除去霉菌的方法：使用漂白剂和温水混合液。每3.8公升的水加入1杯漂白剂（约250毫升）。用中刚性毛刷蘸一些漂白剂溶液，擦洗霉菌霉斑，之后弄干即可。
霉菌是真菌的一种，其特点是菌丝体较发达，无较大的子实体。同其他真菌一样，也有细胞壁，寄生或腐生方式生存。霉菌有的使食品转变为有毒物质，有的可能在食品中产生毒素，即霉菌毒素。自从发现黄曲霉毒素以来，霉菌与霉菌毒素对食品的污染日益引起重视。对人体健康造成的危害极大，主要表现为慢性中毒、致癌、致畸、致突变作用。
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