干烧鸡块用料：鸡大腿切块７５０克，香叶２片，大椒１个，白酒５滴，花椒１５颗，姜４片，大葱１小段，蒜４瓣，盐１小勺，老抽１勺，生抽１勺，冰糖１小块。
１、热锅凉油，下冰糖块中小火翻炒。
２、炒至冰糖完全融化，成焦糖色，开始冒泡即可。
３、倒入葱姜蒜片、大料、花椒、香叶一起爆出香味。
４、倒入处理好的鸡块后，在锅内铺开，中火煸半分钟再翻炒，然后再煸半分钟再翻炒。直至鸡块均匀的微微上色了，再改大火爆炒。
５、炒至几块微微金黄的，烹入白酒、老抽，继续炒１分钟。
６、烹入生抽后再翻炒２－３分钟，这会儿需要勤劳一些，多多翻炒或者颠勺。
７、加盐后再炒一分钟。
８、这时观察鸡块的颜色，当鸡块呈现出深金黄的最后就可以装盘。
９、放进蒸箱，选择蒸３０分钟，３０分钟后，鸡块即蒸好了。
干烧鸡块的烹饪技巧：
１：鸡腿无需腌制，但是需要清洗干净，并在清水里浸泡１０分钟，倒掉血水。
２：盐的量，根据各自的口味酌情增减都行。
３：喜欢土豆的也可以出锅前加土豆块扒拉均，一起进蒸箱，但是个人觉得纯鸡块好吃。
４：香叶和八角最好不要太多，容易喧宾夺主。
５：没有蒸箱用普通蒸锅也很好。
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