冰酒一般最多贮存三年左右，过了保质期的冰酒不能喝。人们对陈年酒的认识是错误的，真正的陈年冰酒”是指在密封的酒桶中酿造存放的酒，而不是家里用瓶密封的酒，装瓶后的酒最好在三年内喝完，存放时间过长即使不变质，也会产生酒精度降低、香味分解、酒味变淡等品质下降的问题。
冰酒是冰葡萄酒的简称，是采收在零下８℃以下在树上自然结冰的葡萄，直接原果压榨然后酿制而得。在冰葡萄压榨的过程中外界的温度要一直保持在零下８℃以下。人们知道水是在零度结冰，而葡萄里的水分因为和糖分在一起所以要到零下８℃以下才会完全结冰，这就是为什么酿制冰酒的冰葡萄要在零下８℃以下采收的原因。为了保证质量，冰葡萄往往是在深夜开始采收到早上太阳上来前就要停止。因为葡萄里的水分已经结冰，这时压榨出来的葡萄汁只剩下葡萄里的糖分和其他营养成分了。我们称这样的葡萄汁为葡萄蜜露。冰酒就是用这样的葡萄蜜露酿制而成，一般来说要３０斤左右的葡萄才能酿制成一瓶３７５毫升的冰酒。
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