冷水。如果热水下锅，鹅蛋会因为突然受到高温，一时适应不了，出现破壳的现象。其次热水煮鹅蛋容易出现受热不均匀，从而导致煮出来的鹅蛋口感不好。
鹅蛋是家禽鹅生下的卵，表面较光滑，白色，呈椭圆形，个体很大，其重量是一般鸡蛋的四、五倍，味道有些油，但质地较粗糙，草腥味较重，食味不及鸡鸭蛋，新鲜的鹅蛋必须烹饪后食用。此外，鹅蛋中还含有丰富的营养成分，如蛋白质、脂肪、矿物质和能帮助消化的卵磷脂等，但也有一种对内脏有损坏的碱性物质。
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