咸菜吃多了对身体有害，具体危害为：
1、咸菜是经过腌制的，含有较多量的硝酸盐和亚硝酸盐，可与肉中的二级胺合成亚硝酸胺，是导致胃癌的直接原因；
2、腌制的酸菜中含有较多的草酸和钙，由于酸度高，食用后不易被排出体外，若草酸钙被大量吸收会结晶沉积在泌尿系统形成结石；
3、咸菜在腌制过程中，需要大量放盐，这会导致此类食物钠盐含量超标，常常进食腌制类食品者会加重肾脏的负担，患高血压的风险会增高；
4、咸菜是蔬菜经腌制或发酵而成的腌制食品。在腌制过程中蔬菜中主要的维生素，色素和矿物质破坏流失，造成蔬菜营养价值低。长期吃咸菜会因缺乏营养元素而导致营养不良。
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