清蒸鲈鱼主料：鲈鱼一条，葱一根，姜一块，干辣椒若干，蒸鱼豉油适量，料酒适量，盐适量。
１、鱼洗净切花刀。
２、鱼身抹少许盐，加少许料酒。
３、葱、姜切丝，将其放置鱼身、鱼背，将鱼腌制１０分钟左右。
４、蒸锅加水大火烧开，姜腌好的鱼放置蒸锅，蒸６－７分钟。
５、将蒸鱼盘里的鱼汤倒掉。鱼盘再放置蒸锅。
６、在鱼身上淋上鱼豉油，将切好的葱丝、辣椒丝放到鱼身。
７、热锅放油，将油烧至８－９成热。
８、将热油淋到鱼身上，爆出香味，出锅。
烹饪技巧。
１、清蒸的鱼，要求鱼一定要新鲜，蒸出来的鱼才鲜嫩可口。
２、上蒸锅前一定要先烧开水，开水下锅蒸才能瞬间锁住鱼内的鲜汁，保证鱼肉的嫩。
３、蒸完鱼的汤汁很腥，一定要倒掉后再浇热油和料汁儿。（这个非常重要！）
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