即食海参颜色浅的原因是它是水发的，海参刚煮好时颜色都是比较深的，一点不泡水是真正的纯高压即食海参，泡2到3天后海参个头变大了，颜色就浅了，随着泡水时间的延长，海参颜色越来越浅。同理不泡水（泡水时间短）的即食海参的价格要高于泡水时间长的即食海参。泡水同样时间的即食海参，颜色有深有浅，是海参品种的差异造成的。
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