饺子皮本身具有一定粘性，往饺子皮中加一些淀粉，可以将饺子皮分离开，不容易变形，其次淀粉具有很好的吸收膨胀性，适量撒在饺子皮上，可以增加饺子皮弹性与透明度、降低其冻裂率。
做饺子皮淀粉加多了会怎么样：淀粉中含有碳水化合物、蛋白质、脂肪等大分子物质，放置太多人体食用之后，会增加肠胃负担，不利于人体的消化与吸收，从而可能会出现腹胀、便秘、腹痛等胃不适情况，对人体的健康造成威胁，所以做饺子皮的时候一定要把握好淀粉的用量。
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