亚硝酸盐，一种化学物质，近些年受到很多人的关注，大家只知道尽量不吃剩菜，因为剩菜含有亚硝酸盐，对人体不好，却不知道其实亚硝酸盐就在我们的身边。其实硝酸盐广泛存在于我们的环境中，如水、土壤和植物中，在一定的条件下就可转变成亚硝酸盐；还有一些可亚硝化的含氮有机物在我们的食物中也是广泛存在，如氨基酸、多肽、胺、脲、酰胺，特别是胺和酰胺。
1、不新鲜的叶菜类的蔬菜中，或新鲜的蔬菜煮熟后放置过久，刚腌的咸菜中都含有大量的亚硝酸盐；
2、在熏制、腌制、油煎等加工的食品中，也有一定含量；
3、食物腐败变质后，腐败菌可将硝酸盐还原为亚硝酸盐；
4、肉、鱼类食品加工时，常用硝酸盐做防腐剂；
5、有些地方的井水发苦，也有可能含有较多的硝酸盐，用这种水煮的食物，在不干净的锅里放置过夜也会产生亚硝酸盐；
6、对于儿童胃肠机能紊乱、贫血、蛔虫症等消化功能欠佳者，如果食用蔬菜过多也有可能造成中毒。
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