平时吃的面粉是中筋面粉， 蛋白质含量平均在百分之十一左右，中筋面粉多用在中式点心制作上，如包子、馒头、饺子等，大部分中式点心都是用中筋粉来制作的；低筋面粉，蛋白质含量平均在百分之八点五左右，弹性差，多用来做蛋糕等松软糕点；若找不到低筋面粉，可以用百分之八十的中筋面粉搭配百分之二十的玉米淀粉而成；中筋面粉颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散，一般中式点心都会用到，低筋粉，颜色较白，用手抓易成团，蛋白质含量低，弹性很差。
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