维生素B1，硫胺素，又称抗脚气病因子、抗神经炎因子等，是水溶性维生素。在生物体内通常以硫胺焦磷酸盐的形式存在， 多存在于酵母、谷物、肝脏、大豆、肉类。
1、含有丰富维生素B1的食品：小麦胚芽、猪腿肉、大豆、花生、里脊肉、火腿、黑米、鸡肝、胚芽米等。
2、含维生素B1多的水果有：西红柿、橘子、香蕉、葡萄、梨、核桃、栗子，弥猴桃等。
3、维生素B1是水溶性维生素。和所有B族维生素一样，多余的B1不会贮藏于体内，而会完全排出体外。
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