一、原材料：泥鳅500克、芹菜50克、食盐适量、酱油适量、鸡精适量、葱适量、姜适量、蒜适量、干辣椒适量、料酒适量、调和油适量、白酒适量、白糖适量、胡椒粉适量。
二、红烧泥鳅的做法步骤：
1、青红椒切片备好待用；
2、芹菜切段备好待用；
3、葱姜蒜背好待用；
4、活泥鳅，撒上大约30克盐，盖上盖以防泥鳅窜出；
5、打开盖子，宰杀；
6、宰杀完成以后，用开水烫；
7、去掉粘膜后，清理干净；
8、用葱姜蒜、料酒、盐、胡椒粉腌制大约15分钟；
9、上油锅，下葱姜蒜、大料、干辣椒翻炒；
10、下泥鳅翻炒，再放入料酒翻炒；
11、放入青红椒、芹菜翻炒；
12、放入鸡精翻炒；
13、放入酱油、白糖翻炒；
14、放入白酒焖几分钟；
15、出锅前放入盐调味，再放入葱蒜翻炒出锅；
16、完成。
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