1 粉 碎 物 料 粉 碎 度 是 影 响 蒸 馏 效 果 的 要 素 之 一 。一般说来，物料粉碎得越细，表面积越大，蒸馏效果越好。但若过细 ，则影响溶剂的穿流。通过试验，确定一些辛香料的最适粉碎度分别为:八角6 0 目，花 椒 4 0 目，丁 香 6 0 目，小 茴 香 6 0 目，芥 末 3 0 目。
2 蒸 馏 每 种 辛 香 料 所 含 的 精 油 量 是 一 定 的 ，蒸馏时物料应全部浸于水中，精油通过水介质慢慢浸出来，随蒸汽蒸发而挥发。 这样,物料与本之间应有一个合适的比例。若加水量太少 ，物料浸润不充分，黏度大，易粘锅，产生焦煳现象;若加水量太大，则会增加蒸馏时间，耗费燃料，增加成本。不同的辛香料加水量不同，八角、花椒、小茵香分别加8 倍 的 水 ，丁 香 加 10倍的水，芥末加6 倍的水。
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