壳圆、色清、壳纹浅少、壳皮薄，果肥大、肉色净白、仁饱满、黄白色、有核桃鲜香味、桃仁片大而完整者为上品。壳色发暗、大小不均、壳虽白净但手掂发飘、桃仁皮为暗黄或褐黄色、仁片小者为次品。仁衣油熟为泛油变质的标志。
核桃又称胡桃，羌桃，为胡桃科植物。与扁桃、腰果、榛子并称为世界著名的四大干果。
核桃仁含有丰富的营养素，每百克含蛋白质15至20克，脂肪较多，碳水化合物10克;并含有人体必需的钙、磷、铁等多种微量元素和矿物质，以及胡萝卜素、核黄素等多种维生素。对人体有益。是深受老百姓喜爱的坚果类食品之一。被誉为万岁子、长寿果。
核桃是一种很营养的果实，可以把它算作水果一类，它可以保护心脏机能，性能味甘，性温。入肺、肝、肾三经，能补肾助阳，补肺敛肺，润肠通便。参考含丰富的脂肪油、多量蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素，维生素B1、B2，糖类、烟酸等成分。
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