谷类食物含蛋白质丰富，特别是优质蛋白质，其中有人体必需的 8 种氨基酸，且比例适宜，但因种类不同 其限制性氨基酸也不同，若采取多种粮食混合食用的办法，即粗细粮、米面杂粮混食，这样通过食物的互补作用， 使食物蛋白质氨基酸的种类和数量更接近人体的生理需要，有利于人体的提高营养价值和消化吸收。
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