生鱼片一般越红越好，红色代表肉质新鲜，有光泽感。不同部位的肉质，颜色稍有不同，同时各海域产的三文鱼颜色也有深浅。关键辨识三文鱼是不是新鲜，要看肉质有没有弹性，水分比较足的为新鲜，方法是用筷子捅一下，如果没有洞眼，且筷子弹了出来，就说明肉质非常新鲜；如果有洞眼说明肉质不新鲜；如果肉质散了，就说明已变质不能食用。
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