1、准备好用料：主料牛蛙二只，藕一段，小土豆7个，莴笋一小个；辅料：香菜少许，豆瓣酱一勺，蒜适量，姜适量，八角一个，十三香少许，葱二颗，干辣椒五个，花椒一把，香叶一片，盐适量，糖适量，白胡椒粉少许，料酒适量，淀粉适量。
2、首先是将牛蛙用清水洗净然后，剪切成小块。
3、牛蛙用适量料酒和盐腌制十五分钟后，倒掉腌制的水分。
4、腌制入味后，加老抽+蚝油+胡椒粉调味，再加淀粉挂上薄薄的浆抓匀，最后加葱姜腌制（淀粉这里不加，在腌制好后，再裹上干淀粉，放入锅內炸也是可以的）。
5、莲藕去皮切片，莴笋切条，土豆切片备用。
6、锅里放油，油温六成热，放入藕片土豆片炸，炸至金黄盛出备用。
7、油锅炸腌制好的牛蛙，锅油烧至6成热，然后一个一个的下入牛蛙，待定型后，小火浸炸5分钟，最后大火，炸至金黄酥脆，即可起锅。
8、热锅倒少许油，先把姜葱蒜，八角花椒小米椒香叶炒香，放入莴笋煸炒断生。
9、放入炸过的藕片土豆片，加入豆瓣酱煸炒均匀。
10、倒入牛蛙，加入生抽，加盐加糖调味。最后撒上十三香即可出锅。
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