对轻基苯甲酸乙酯为白色结晶体，对霉菌、酵母菌与细菌有广泛的抗菌作用，尤其对霉菌和酵母菌有特别强的抑菌能力。尼泊金酯类的毒性小，抗菌作用比苯甲酸和山梨酸强，其 效 果并不像酸型防腐剂随p H 值变 化 ， 一般 在 PH 值 4 ~8的 范 围 内 效 果 较 好 ，即在酸性或微碱性范围内均可使用。本品在常温下溶解度较低，在食品加热时按量加人即可，与对羟基苯甲酸丙酯混合使用效果更佳。一般在酱油、醋、饮料中的使用量为100毫克/千克，果汁 、果酱 为 2 0 0 毫克/千 克 ，水果、蔬 菜 为 1 2 毫克/千克。
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