榴莲吃起来水水的不糯的原因有榴莲尚未成熟、生长的环境因素、榴莲变质等。
1、榴莲尚未成熟：若买回来的榴莲果肉不甜不糯，很有可能是因为此时的榴莲还没有彻底地成熟，通常没有熟透的榴莲味道是不甜的，而且带有一点苦涩的味道。
2、生长的环境因素：榴莲属于热带水果，在生长过程中需要充分的阳光照射以及适合的温度，如果榴莲的生长环境阳光照射不够充分，温度也不适宜，那么这个时候尽管是成熟了的榴莲，剥开后的果肉也很肯能是不甜不糯的。
3、榴莲变质：若是榴莲肉有水，尝起来像酒、苦、奇、脆，说明榴莲肉已经发霉了，这时候不建议吃，可能会对身体有害。
榴莲，是一种锦葵目、木棉科巨型的热带常绿乔木，叶片长圆，顶端较尖，聚伞花序，花色淡黄，果实足球大小，果皮坚实，密生三角形刺，果肉是由假种皮的肉包组成，肉色淡黄，粘性多汁是一种极具经济价值的水果。
榴莲是热带著名水果之一，原产马来西亚。东南亚一些国家种植较多， 其中以泰国最多。中国广东﹑海南也有种植。榴莲在泰国最负有盛名，被誉为“水果之王”。它的气味浓烈、爱之者赞其香，厌之者怨其臭。
有个附会传说，中国古代明朝的时期，航海舰队到达今东南亚，品尝当地特产果实时，郑和对这种水果大为赞赏，然而果实只能一年一熟，故命名留恋，后人取其谐音，称作榴莲。
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