放入冰箱冷藏或者加热杀菌。糯米酒最佳杀菌条件为80摄氏度水浴杀菌，时间为30分钟，如果糯米酒杀菌温度无法达到80摄氏度，微生物不能完全被杀死，酵汁会继续发酵产生二氧化碳，从而胀袋变质，温度太高又会影响酒的稳定性、风味及颜色。低温可降低微生物的生物活性，减慢氧化发酵的速度，使米酒保存更长的时间。
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