1、调节口感：很多水果中含有丰富的有机酸成分，这样就会使得熬出来的果酱口感偏酸，这时候往果酱中加入适量糖的话能够调节果酱的酸甜度，增加果酱的口感。
2、增加粘稠度：水果中含有大量的果胶以及果酸成分，而糖能够与水果中的这些成分发生反应形成凝胶状，这样就会使得果酱更加的粘稠。
3、延长保存时间：糖具有高渗作用，在熬果酱的时候加入适量的糖的话，能够促进水果中的水分更好的渗透出来，且还能杀灭水果中的部位细菌，使果酱能得到更好的保存。
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