1、将鱼去头，剔骨，取下两面净鱼肉，鱼骨剁成小块，鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成薄片。
2、将片好的鱼片加料酒、胡椒粉、少量盐、生抽、蛋清及淀粉抓匀，腌制10分钟。
3、葱姜蒜，干辣椒，花椒准备好。
4、白菜洗净，菜叶用手撕成大片，菜帮子用刀斜切成薄片。
5、锅里倒入一点底油烧到六成热，放入花椒，干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出。
6、锅中留底油油爆炒白菜，先放入菜帮翻炒。
7、再放入菜叶，大火翻炒，直到菜塌出水。
8、将炒好的白菜放在深碗中，炒出的汁水倒掉。
9、炒锅放入油加入适量的豆瓣酱，葱姜蒜炒出红油。
10、加入高汤（或者清水），加入盐，生抽，胡椒粉，鸡精等调料，略搅几下使之调匀。
11、将鱼骨下入，大火烧开转小火，煮约10分钟。
12、将辣椒，花椒切碎备用。
13、调成微火后将鱼片一片片下入锅中至鱼片变白。
14、将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。
15、将剁碎的炸好的干辣椒，花椒末撒在表面，葱花也均匀撒在鱼片上。烧一点热油，烧至9成热，浇在花椒，辣椒面上，听见嗞嗞”的声音，散出麻辣香味。最后撒上蒜苗即可。
热门推荐最新更新