江苏兴化大闸蟹是江苏省兴化市特产，中国地理标志产品，学名中华绒螯蟹，俗称河蟹、螃蟹，属于淡水河蟹。
兴化大闸蟹除了具有江苏蟹“壳青、肚白、金爪、黄毛”的共性特点外，还具有“膏红、肉鲜”的个性特征。
脂膏丰满纯正、肉质玉白爽嫩、蟹黄晶红油润、入口鲜香溢甜是兴化大闸蟹典型的内在特征。
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