在生活中已经发霉变质的金针菇是不建议再继续食用的，因为已经变质的金针菇中都会含有一定的有毒物质在被人体吸收利用之后就会对人体健康造成一些不利的影响。
食品变质是指食品发生物理变化使外形变化，以及在以微生物为主的作用下所发生的腐败变质，包括食品成分与感官性质的各种酶性、非酶性变化及夹杂物污染，从而使食品降低或丧失食用价值的一切变化。
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