要放；
回锅肉的做法：
1、五花肉洗净，放入凉水锅内，加入盐、姜片煮至用筷子能插透，捞出晾凉后放入冰箱冷藏一个小时以上；
2、准备好豆瓣酱、姜、蒜、白糖、生抽、青红辣椒各两个、洋葱半个；
3、把煮熟的五花肉切薄片；
4、将青红椒和洋葱洗净切片，姜和蒜切碎，花椒洗净；
5、锅烧热后放少许油，放入切好的肉片，煸炒至肉片打卷变成透明色，推至锅一角，另外一角下姜末蒜末和花椒，煸炒出香味；
6、放入豆瓣酱，和肉翻炒均匀，加入青红椒和洋葱，不断煸炒到青红椒断生，呈虎皮状；洋葱变透明；
7、放入少量的糖和生抽提鲜提味即可。
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