1、首先要认识要鸡蛋的重要性，一枚好的鸡蛋就像神来之笔，给菜肴增色增味。一枚坏鸡蛋就犹如老鼠屎，能够毁了一锅汤。
2、用眼睛看：好鸡蛋的蛋壳比较粗糙，很久的鸡蛋蛋壳光滑，发霉的鸡蛋有污点、油渍。
3、用手摸：好鸡蛋重量适中，坏鸡蛋手掂重量轻。
4、鼻子闻：用嘴向鸡蛋上哈一口热气，好鸡蛋有轻微的生石灰味。
5、用耳听：摇晃鸡蛋，鲜蛋音实。用手拿几个蛋轻轻相碰，劣质的会发出嘎嘎声、空空声。
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