平菇（又名侧耳、糙皮侧耳、蚝菇、黑牡丹菇，台湾又称秀珍菇）是担子菌门下伞菌目侧耳科一种类，是种相当常见的灰色食用菇。中国栽培平菇的方法很多，有室内床栽、玉米或大豆与平菇间作、塑料大棚栽培、常温常规生化高温反应熟化及防污双重处理改良培养料免蒸无感染栽培平菇的国际领先技术等。
营养成分：
1、菌体蛋白质含量高达百分之19到26克；
2、含脂肪百分之3.84；
3、含碳水化合物总量百分之65.61；
4、含纤维素百分之6.15；
5、含灰分百分之4.94；
6、含有十分丰富的维生素B族；
7、含有钾、钠、钙、镁、锰、铜、锌、硫等14种微量元素；
8、含有平菇素（蛋白糖）和酸性多糖体等生理活性物质；
9、含侧耳（平菇素）。
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