叶子里除了含有绿色的叶绿素以外，还含有橙黄色的胡萝卜素和黄色的叶黄素。通常情况下叶绿素的含量最多其他色素的含量少 其他颜色完全被绿色掩盖住，于是 叶子就显现出绿色来，叶绿素有个弱点，容易被破坏到秋天。叶绿素忍受不气温一下降等因素的影响，叶绿素在叶子里分解消失得很快而胡萝卜素和叶黄素则比较稳定。
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